Brigadeiro é o doce mais popular para quem está começando a vender. Parece simples, mas é justamente por isso que muita gente erra no preço — cobra barato achando que o custo é baixo. Neste guia, vamos calcular o preço real do brigadeiro com diferentes cenários e mostrar quanto você pode lucrar por mês.
Custo da receita base
Vamos começar por uma receita clássica de brigadeiro que rende 40 unidades:
Brigadeiro tradicional (40 unidades)
| Ingrediente | Quantidade | Preço | Custo |
|---|---|---|---|
| Leite condensado | 1 lata (395g) | R$ 7,50 | R$ 7,50 |
| Chocolate em pó | 100g | R$ 18,00/500g | R$ 3,60 |
| Manteiga | 20g | R$ 12,00/200g | R$ 1,20 |
| Granulado | 120g | R$ 8,00/500g | R$ 1,92 |
| Total | R$ 14,22 |
Custo por unidade (só ingredientes): R$ 14,22 ÷ 40 = R$ 0,36
Brigadeiro gourmet (40 unidades)
| Ingrediente | Quantidade | Preço | Custo |
|---|---|---|---|
| Leite condensado | 1 lata (395g) | R$ 7,50 | R$ 7,50 |
| Chocolate meio amargo | 200g | R$ 45,00/kg | R$ 9,00 |
| Manteiga | 30g | R$ 12,00/200g | R$ 1,80 |
| Creme de leite | 200g | R$ 4,50 | R$ 4,50 |
| Granulado belga | 150g | R$ 28,00/500g | R$ 8,40 |
| Total | R$ 31,20 |
Custo por unidade (só ingredientes): R$ 31,20 ÷ 40 = R$ 0,78
O gourmet custa mais que o dobro do tradicional. Se você cobra o mesmo preço pelos dois, está subsidiando o gourmet com o lucro do tradicional.
Somando embalagem e custos indiretos
O brigadeiro não se vende sozinho. A embalagem faz parte do produto:
Custo por unidade com embalagem
| Cenário | Forminha | Embalagem | Custo embalagem/un. |
|---|---|---|---|
| Venda avulsa (na rua) | R$ 0,10 | Saquinho + fita (R$ 0,15) | R$ 0,25 |
| Caixinha de 6 | R$ 0,15 | R$ 2,40 ÷ 6 = R$ 0,40 | R$ 0,55 |
| Caixinha de 12 (presente) | R$ 0,15 | R$ 4,00 ÷ 12 = R$ 0,33 | R$ 0,48 |
| Bandeja de 25 (evento) | R$ 0,10 | R$ 3,50 ÷ 25 = R$ 0,14 | R$ 0,24 |
Custo total por unidade (ingredientes + embalagem + mão de obra)
Considerando mão de obra de R$ 0,50/unidade e custos fixos de R$ 0,10/unidade:
| Tipo | Ingredientes | Embalagem (cx 6) | Mão de obra | Fixos | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradicional | R$ 0,36 | R$ 0,55 | R$ 0,50 | R$ 0,10 | R$ 1,51 |
| Gourmet | R$ 0,78 | R$ 0,55 | R$ 0,50 | R$ 0,10 | R$ 1,93 |
Quanto cobrar: tabela de preços sugerida
Aplicando margem de 60% (Preço = Custo ÷ 0,40):
| Produto | Custo/un. | Preço mínimo | Preço sugerido | Lucro/un. |
|---|---|---|---|---|
| Tradicional (avulso) | R$ 1,21 | R$ 3,03 | R$ 3,50 | R$ 2,29 |
| Tradicional (cx 6) | R$ 1,51 | R$ 3,78 | R$ 4,00 (cx R$ 24) | R$ 2,49 |
| Gourmet (avulso) | R$ 1,63 | R$ 4,08 | R$ 5,00 | R$ 3,37 |
| Gourmet (cx 6) | R$ 1,93 | R$ 4,83 | R$ 5,50 (cx R$ 33) | R$ 3,57 |
| Gourmet (cx 12 presente) | R$ 1,86 | R$ 4,65 | R$ 5,00 (cx R$ 60) | R$ 3,14 |
Observe que o preço da caixa de 12 pode ser levemente menor por unidade — você ganha no volume e na embalagem mais barata por unidade.
Simulação de lucro mensal
Agora a pergunta que importa: quanto você pode ganhar por mês?
Cenário 1: Venda na rua (100 un./dia, 22 dias/mês)
| Tradicional | Gourmet | Mix (70/30) | |
|---|---|---|---|
| Volume mensal | 2.200 un. | 2.200 un. | 1.540 + 660 |
| Preço unitário | R$ 3,50 | R$ 5,00 | — |
| Faturamento | R$ 7.700 | R$ 11.000 | R$ 8.690 |
| Custo total | R$ 2.662 | R$ 3.586 | R$ 3.136 |
| Lucro | R$ 5.038 | R$ 7.414 | R$ 5.554 |
Cenário 2: Encomenda (30 caixas de 6/semana)
| Tradicional | Gourmet | |
|---|---|---|
| Volume mensal | 720 un. (120 cx) | 720 un. (120 cx) |
| Preço da caixa | R$ 24,00 | R$ 33,00 |
| Faturamento | R$ 2.880 | R$ 3.960 |
| Custo total | R$ 1.087 | R$ 1.390 |
| Lucro | R$ 1.793 | R$ 2.570 |
Cenário 3: Misto (rua + encomendas)
Se você combina 80 brigadeiros/dia na rua (gourmet a R$ 5) + 20 caixas de 6 por semana (gourmet a R$ 33):
- Faturamento mensal: R$ 8.800 + R$ 2.640 = R$ 11.440
- Custo mensal: ~R$ 4.000
- Lucro mensal: ~R$ 7.400
5 erros comuns na precificação do brigadeiro
- Calcular só ingredientes — embalagem e mão de obra podem representar 60% do custo real
- Usar o mesmo preço para tradicional e gourmet — o custo é completamente diferente
- Dar desconto sem calcular — "leve 10, pague 8" pode zerar sua margem
- Ignorar perdas — brigadeiro queimado, grudado na panela ou que não enrolou direito
- Copiar preço da concorrente — ela pode estar no prejuízo sem saber
Quando subir o preço
Reajuste o preço quando:
- Leite condensado ou chocolate subir mais de 10%
- Você trocar para uma embalagem melhor
- Seu volume de produção diminuir (o custo fixo por unidade sobe)
- Fizer 6+ meses sem reajuste
Avise seus clientes com 1-2 semanas de antecedência. A maioria entende quando você explica que os insumos subiram.
